“西风起，蟹脚痒”，秋风一起，菊黄蟹肥，持螯赏菊，是一件多么令人惬意的事。现在虽然已近初冬，但是出于苏州阳澄湖大闸蟹的名气，记者还是来到了阳澄湖畔的蟹农家中，听他们谈谈如何悉心呵护这些“宝贝”螃蟹，如何保护“阳澄湖大闸蟹”这块金字招牌，又是如何玩转螃蟹这门生意经。
蟹的品种较多，但惟有阳澄湖的大闸蟹味道最为鲜美，所以不少苏州周边城市的市民“不远千里”，专程来到阳澄湖，但是到了阳澄湖能否吃到正宗的阳澄湖大闸蟹呢？这又是一个令广大食客头疼的问题。很多游客认为，到了阳澄湖边便能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，因为那里“蟹多成市”。其实不然，不少商家会销售一些“沐浴蟹”，也就是大家常说的在阳澄湖中洗了一两天澡的外地蟹。
其实，吃大闸蟹还有一个绝佳的去处，那就是阳澄湖莲花岛。莲花岛位于苏州市北郊的阳澄湖畔，是一个面积约为1.6平方公里的小岛，形似一朵盛开的莲花，因此得名“莲花岛”。莲花岛四面环湖，独特的地理位置使其保持了良好的生态环境和恬静宜人的田园风光。岛上没有一家工厂，没有汽车，没有摩托车，只有小桥流水，只有绿树成荫，素有“水净、土净、空气净”的美誉，是都市人向往自然，返璞归真的绝佳去处。岛上住着100多户人家，多以养蟹为业。1992年阳澄湖开始养殖大闸蟹，养蟹风刮进莲花岛，现在莲花岛周围的阳澄湖优质水面按户划分给村民进行大闸蟹的养殖。
吴卫是岛上很早一批养殖大闸蟹的蟹农，他最痛恨那些“沐浴蟹”坏了阳澄湖的名声，放在阳澄湖中小船坞洗几天澡，就打着阳澄湖大闸蟹的招牌，让广大消费者难辨真假。吴卫以他10多年丰富的养殖经验和特有的养殖技术，以正宗的阳澄湖大闸蟹放在水质清澈，水草丰茂，螺蛳丰富的养殖区内饲养，统一养殖，统一销售。
谈起大闸蟹，吴卫便滔滔不绝的跟我们讲起了他的蟹经：“我们养殖的蟹，起码在阳澄湖呆两年，先从长江口买来蟹苗，这种芝麻大小的蟹苗每斤七八万个，放在岛上的池塘里保育，长到纽扣大小，每斤30来只的时候，第二年就转放到湖内放养。先放在网眼很小的‘网中网’养一个月，防止个子小的幼蟹脱逃，再放在有30亩面积的大网中野生放养，基本不喂食，螃蟹自己捕食湖中的螺蛳、小虾、小鱼等。”
大闸蟹悉心养还不够，还要悉心的保护。在莲花岛蟹农吴卫的眼里，大闸蟹成长路上有4种天敌：一是黄鳝，会吞食幼蟹，所以蟹农看到黄鳝必定追杀之；二是水鼠，会咬碎小蟹壳，不得不防；三是阳澄湖中鳜鱼，会吞食软壳蟹；四是偷蟹人，等到大闸蟹长成后不怕湖中任何生物，但晚上一碰到偷蟹人束手就擒。为此，每年9月到12月，蟹农每晚会一直住在湖面上固定的养蟹船中守夜，防止趁着西风爬上网栏的大闸蟹被人顺手牵羊抓走。经他养殖的大闸蟹个儿肥大，肉质白嫩，玉脂红膏，煮熟后，异香扑鼻，吃起来脂腻膏多，口感微甜，真是定点养殖阳澄湖，只只正宗大闸蟹。
为了让广大游客和美食爱好者，能更好地体验农家生活，享受更多的农家乐趣，吴卫在阳澄湖畔自办了农家乐，动起脑筋玩转这门螃蟹的生意经。在他家的农家乐餐馆里，我们看到客人们除了点上必吃的正宗阳澄湖大闸蟹外，还可尽兴地点上他家自创的农家菜：清水河虾、清蒸鳜鱼、清蒸白鱼、葱烤鲫鱼、红烧鳊鱼、雪菜蚌肉、香辣螺蛳、小熏鱼、南瓜粥、菠菜、大青菜、萝卜等。
天冷了，食客们照样可与蟹“相约”。吴卫告诉记者，现在的季节母蟹的口味已经不如秋季时节，但是现在正是吃公蟹的好时节，因为此时公蟹的膏更加可口。
